1. Цель эксперимента: вкус готовых блюд понятный россиянам в корейских автоклавах

Друзья, в этом ролике мы переходим от теории к самой вкусной практике! Мы привезли наших клиентов из России на завод, чтобы вместе протестировать автоклавы Steri Ace на знакомых всем продуктах. Наша цель – наглядно показать:

• Как современное оборудование обрабатывает классические российские блюда (тушенка, рагу с гарниром, курица с макаронами).

• Сравнить поведение и результат в двух популярных видах упаковки: реторт-пакетах (Stand-up, "пауч") и реторт-лотках.

• Оценить вкус, текстуру и безопасность консервов готовой еды длительного хранения после бережной стерилизации по технологии Steri Ace.

2. Меню тест-драйва: что готовили?

• Эксперимент 1: рагу из свинины с овощами и рисом (в реторт-пакет)

  • Использовались свиные ребра ("кальби").

  • Корейский рис (тестировали поведение в пакете).

  • Овощи, специи.

  • Два варианта: классический и с соусом.

• Эксперимент 2: свиная тушенка (в реторт-пакет)

  • "Полуклассическая" версия – мясо с косточкой.

  • Соблюдение классической технологии консервирования, но в современной упаковке.

  • Два варианта: с луком и без.

• Эксперимент 3: курица терияки со спагетти (в реторт-пакет)

  • Восточный акцент в меню.

  • Тестирование поведения макаронных изделий в процессе стерилизации – опыт редкий.

  • Вкусовой потенциал для нетривиальных готовых блюд.

3. Технология процесса: фасовка и упаковка

• Фасовка: Использовалась импровизированная воронка для аккуратной укладки продуктов в пакеты и лотки.

• Вакуумирование и запайка лотков:

  • Применялась запаечная машинка Zim Mini.

  • Показано преимущество Zim Mini: сменные формы для разных типов лотков.

  • Демонстрировалась фиксация ретортной пленки на липких элементах машинки перед запайкой.

• Ключевой момент: контроль воздуха!

  • Подчеркнута важность минимизации остаточного воздуха в упаковке (не более 10% объема) для обеспечения хорошего теплопереноса во время стерилизации и сохранности упаковки.

  • Избыток воздуха требует компенсации повышенным противодавлением в автоклаве.

4. Стерилизация: раздельный подход для максимального качества

• Почему в разных автоклавах? Эксперименты с лотками и пакетами проводились параллельно в двух автоклавах Steri Ace одной модели. Причины:

  1. Разная толщина и вес продукта в разных типах упаковки влияют на время и режим нагрева.

  2. Разное поведение при нагреве: Лотки склонны содержать чуть больше остаточного воздуха, что требует особого внимания к параметрам противодавления для предотвращения деформации или разрыва.

• Процесс: Контролировались установленные режимы стерилизации для каждого вида продукта и упаковки.

5. Результаты: первый взгляд после автоклава

• Ретортные лотки (рагу):

  • Цикл завершен успешно.

  • Полная сохранность лотков: никаких деформаций, разрывов или подтеков.

  • Продукт визуально готов (особенно рис).

• Ретортные Пакеты (тушенка, рагу, курица-терияки):

  • Цикл завершен.

  • Идеальная целостность пакетов (прозрачных и непрозрачных).

  • Визуально: рис в пакетах выглядел полностью готовым.

6. Важный аспект: срок годности и упаковка

• Реторт-пакеты: В России имеют устоявшиеся аналоги (жесть), что упрощает подтверждение срока годности до 24 месяцев и более через испытания.

• Реторт-лотки: Являются относительно новой упаковкой на российском рынке. Хотя в Корее сроки достигают 18 месяцев, в РФ потребуются дополнительные испытания для подтверждения конкретного срока для каждого вида продукта. Каждая страна имеет свои регуляторные требования.

Заключение: от технологии к вкусу

Эксперимент наглядно продемонстрировал возможности автоклавов Steri Ace для производства разнообразных готовых блюд длительного хранения, знакомых российскому потребителю. Оборудование надежно справилось с обработкой как классической тушенки, так и сложных составных блюд (рагу, курица-спагетти) в разных типах упаковки.

Ключевые выводы:

1. Steri Ace — универсален: Подходит для мяса, птицы, гарниров (рис, макароны), овощей в различных комбинациях.

2. Упаковка имеет значение: Выбор между ретортным пакетом и лотком зависит от продукта, маркетинговых задач и текущих требований к подтверждению срока годности.

3. Технология работает: Оборудование обеспечивает безопасную стерилизацию и сохранность упаковки при грамотной настройке параметров (особенно противодавления для лотков).

4. Вкус – главный критерий! Все подробности дегустации и окончательные вердикты по вкусу – в нашем следующем ролике и статье!

Готовы внедрить корейские технологии бережной стерилизации на своем производстве? Хотите выпускать вкусные и безопасные готовые блюда, тушенку или рагу в современной упаковке? 

Закажите консультацию по автоклавам Steri Ace и узнайте, как это оборудование может увеличить ваш ассортимент и прибыль! >>>

Как устроен корейский автоклав Steri Ace? Репортаж с завода KyungHan и тест-драйв в Тегу (Ю. Корея) >>>

#SteriAce #ПромышленныйАвтоклав #РетортнаяУпаковка #РетортныеПакеты #РетортныеЛотки #ПроизводствоГотовыхБлюд #Тушенка #Консервирование #ПищевоеОборудование #КорейскоеОборудование #PRP_Retort

Компания Пасифик Реал Пэкэдж,
являясь экспертом в области реторт-упаковки и реторт-пакетов, 
предлагает: