Как прошла презентация первого в России R&D-центра готовой кулинарии

13 августа 2026 года, Точка кипения ВВГУ, Владивосток

13 августа во Владивостоке, в «Точке кипения» ВВГУ, прошла закрытая презентация концепции первого в России R&D-центра разработки готовой кулинарии длительного хранения. Мероприятие собрало более 40 участников — рестораторов, представителей торговых сетей, рыбопереработчиков, учёных и чиновников Приморского края.

Организаторами выступили компания PRP (Pacific Real Package, группа компаний «АЛАНЭКС») и Приморское краевое отделение «Опоры России».

Почему это важно

Приморский край обладает уникальной сырьевой базой — рыба, морепродукты, мясо, дикоросы. Но большая часть этого сырья либо уходит на экспорт необработанной, либо списывается из-за зависимости от холодовой цепи. Готовая еда с коротким сроком хранения не может преодолеть логистические расстояния Дальнего Востока.

«Мы не можем длительно хранить эти продукты, мы не можем их транспортировать. Если эта инициатива найдёт отклик в предпринимательском сообществе — это будет первый подобный проект на Дальнем Востоке» — Елена Шандова, заместитель министра промышленности и торговли Приморского края

Технология: бережная термообработка вместо классического консервирования

В основе проекта — современная технология бережной термообработки в мягкой (ретортной) упаковке (Steri Ace, KyungHan, Южная Корея). Принципиальное отличие от классических технологий консервирования — двухэтапный процесс: сначала продукт мягко доготавливается при 92 °C, затем температура резко поднимается до уровня обеспечения безопасности и так же резко снижается.

«Это как хозяйка готовит борщ: приготовился — и сразу на лёд. Муж приходит — капуста не переваренная, всё вкусно. Ровно тот же принцип» — Василий Клюкин, маркетинг-партнёр АЛАНЭКС

Результат: продукт сохраняет структуру, цвет и вкус свежеприготовленного блюда. Срок хранения — до двух лет при комнатной температуре, без консервантов и без холодовой цепи.

Что такое R&D-центр и зачем он нужен

R&D-центр — это не коммерческий завод одного игрока. Это открытая промышленная лаборатория на базе действующего предприятия-партнёра, доступная всем участникам рынка.

Четыре направления работы центра:

• Демонстрация — локальный шоурум технологии. Раньше для знакомства с оборудованием нужно было лететь в Корею. Теперь можно приехать во Владивосток.
• Инновации — промышленная лаборатория для разработки новых продуктов: от рецептуры до пробной партии.
• Образование — практическая площадка для студентов Дальрыбвтуза, ТИНРО и профильных колледжей.
• Производство — коммерческий выпуск готовой продукции для задач технологического партнёра и рынка («разгонный модуль»).

Оборудование уже закуплено компанией PRP и находится на отгрузке из Южной Кореи. Запуск центра запланирован до конца 2026 года.

Живая дискуссия: вопросы из зала

Формат мероприятия предполагал открытый диалог, и он получился по-настоящему предметным.

Сеть «Самбери» (Наталья Булучевская) задала ключевой вопрос: готов ли потребитель к продукту со сроком хранения два года? Основатель PRP Александр Соколов согласился: технология позволяет работать и в режиме пастеризации — со сроком хранения до 3–4 месяцев.

Евгений Губарев («Наше Место») признался: «В глубине души я хотел бы, чтобы этого мероприятия не было — чтобы только я знал про эту технологию». Но добавил: «Нишу нужно качать вместе. За этим — будущее».

Дальрыбвтуз (Павел Пастухов, проректор) выразил готовность к сотрудничеству: «Мы заинтересованы в этой технологии как ресурс для подготовки кадров».

Иван Николаев («Густо») подвёл итог: «У меня нет ни капли сомнений, что будущее за этим продуктом. Вы идёте по правильному пути».

Кого ищут организаторы

Центру нужен один технологический партнёр — действующее предприятие с цехом готовки, готовое выделить площадку 30–50 кв. м под технологический модуль. Ключевое условие — открытость: ни один участник не вправе монополизировать доступ к оборудованию.

«Мы не строим коммерческий завод для монополиста. Это открытая R&D-площадка для тех, кто готов делиться и создавать новый продукт вместе» — Василий Клюкин

Что дальше

Следующие шаги — утверждение состава консорциума, выбор производственной площадки и запуск центра до конца 2026 года.

Организаторы: ООО «Пасифик Реал Пэкэдж» (PRP) и Приморское краевое отделение «Опоры России»
Контакт: coordinator@prp-retort.ru · prp-retort.ru

Часто задаваемые вопросы

Что такое R&D-центр готовой кулинарии длительного хранения?

Это открытая промышленная лаборатория во Владивостоке, где производители готовой еды смогут разрабатывать, тестировать и выпускать продукцию со сроком хранения до двух лет — без консервантов и без зависимости от холодовой цепи.

Чем технология отличается от классического консервирования?

Классическое консервирование длительно перегревает продукт. Система Steri Ace использует двухэтапный процесс: мягкая доготовка при 92 °C, затем резкий подъём температуры и мгновенное охлаждение. Продукт сохраняет ресторанное качество.

Какие продукты можно производить?

Любые, подвергаемые термической обработке: рыбу, мясо, птицу, овощи, супы, соусы, каши, детское и диетическое питание. Упаковка — пакеты, лотки, стаканы, полимерные банки.

Кто может стать партнёром R&D-центра?

Действующее предприятие с цехом готовки, площадью 30–50 кв. м и мощностью 25–30 кВт. Главное — открытость и готовность к совместной работе.

Нужно ли партнёру инвестировать в оборудование?

Нет. Технологический модуль размещается за счёт PRP. Партнёр предоставляет площадку, сырьевую базу и кадры.

Когда откроется R&D-центр?

Запуск — до конца 2026 года. Оборудование уже закуплено и находится на отгрузке из Южной Кореи.

Компания Пасифик Реал Пэкэдж,
являясь экспертом в области реторт-упаковки и реторт-пакетов, 
предлагает: