1. От технологии к вкусу: зачем нужна дегустация?

В предыдущих материалах мы показали приемку оборудования Steri Ace и процесс фасовки и стерилизации.

Теперь настал самый важный этап – оценка результата "на зубок". Для наших клиентов из Санкт-Петербурга и нас самих было критично понять:

• Сохраняет ли бережная технология стерилизации Steri Ace натуральный вкус и текстуру продуктов?

• Как ведут себя разные блюда (мясные, с гарнирами, макаронные) после обработки?

• Отличается ли результат от привычных "консервов"?

• Каковы реальные перспективы для производства вкусных и качественных продуктов длительного хранения?

2. Меню дегустации: что пробовали и как оценили?

• Блюдо 1: рагу из свинины с овощами и рисом (в реторт-пакет)

  • Внешний вид/запах: аппетитный, "вкусно пахнет", рис визуально готов, но требует небольшой доработки.

  • Вкус/текстура: вкусно! Мясо получилось "очень хорошо". Рис был в стадии "аль денте" – приготовился, но не был достаточно мягким (потребовал бы 2-3 минуты дополнительного разогрева/пропаривания или предварительного более длительного замачивания сырого риса перед фасовкой).

  • Вывод: Успешный результат. Небольшая корректировка технологии подготовки риса – и идеальное блюдо.

• Блюдо 2: свиная тушенка (из ребрышек) в реторт-пакете

  • Внешний вид/запах: шикарный прозрачный бульон ("чистый прозрачный бульон, прозрак"). Отсутствие характерного "запаха тушенки" из банок. Жир не успел полностью застыть, но прогнозировалось желирование в холодильнике.

  • Вкус/текстура: "обалденно", "очень вкусно", "нежное". Мясо "как буженина" или "ветчина". Коллаген из ребрышек придал насыщенность. Отмечено, что по вкусу это не классическая переваренная тушенка, а высококачественное мясное блюдо. "Прям вот положил на хлебушек и просто отвал башки".

  • Ключевое отличие: бережная технология двух этапной стерилизации Steri Ace (контроль температуры внутри продукта, двухступенчатый нагрев) предотвратила переваривание и "убийство" сырья, сохранив натуральный вкус и текстуру. Прозрачность бульона – свидетельство отсутствия бурного кипения и перегрева внутри пакета.

  • Вывод: потенциал для создания премиального мясного продукта, а не банальной тушенки.

• Блюдо 3: курица терияки с овощами и спагетти (в реторт-пакет)

  • Внешний вид/текстура: Спагетти сохранили структуру, не превратились в комок, хотя могли слегка слипнуться в пакете.

  • Вкус: "Вкус домашней еды" (на 95-98%). Макароны "как у хозяйки". Соус и овощи дали ожидаемый вкус. Отмечено, что это будет вкусный, но, вероятно, дорогой продукт из-за качества пасты.

  • Вывод: Технология успешно справилась со сложным продуктом (макароны). Результат – готовое блюдо ресторанного качества с длительным сроком хранения.

3. Главные выводы дегустации: почему Steri Ace - это прорыв?

1. Нет "консервного" привкуса: Продукты сохраняют натуральный, свежий вкус ингредиентов, кардинально отличаясь от стереотипного вкуса традиционных консервов.

2. Идеальная текстура мяса: бережный режим стерилизации предотвращает переваривание, позволяя получать нежное, сочное мясо "как буженина" или "ветчина".

3. Сохранение качества гарниров: рис и даже макароны выдерживают обработку, сохраняя приемлемую или отличную текстуру при правильной подготовке.

4. Эстетика продукта: прозрачный, насыщенный бульон в тушенке – визуальный индикатор бережной обработки и высокого качества.

5. Потенциал для премиум-сегмента: технология открывает возможности для производства вкусных, качественных готовых блюд и мясных деликатесов длительного хранения с высокой маржинальностью.

6. Технология работает: контроль температуры внутри продукта и многоступенчатые режимы Steri Ace гарантируют безопасность без ущерба для вкуса.

4. FAQ (Часто Задаваемые Вопросы) по результатам дегустации

• Q: Правда ли, что тушенка из автоклава Steri Ace не похожа на обычную консервированную?

  • A: Абсолютно верно. Благодаря бережной технологии, мясо сохраняет сочность и текстуру "как буженина", бульон получается прозрачным и насыщенным, без характерного "консервного" привкуса и запаха. Это другой, более высокий класс продукта.

• Q: Макароны после стерилизации не превращаются в кашу?

  • A: При правильной подготовке и выборе качественной пасты (например, из твердых сортов пшеницы), спагетти в нашем эксперименте сохранили структуру и имели "вкус домашней еды". Они могут слегка слипаться в пакете, но не превращаются в комок.

• Q: Почему бульон в тушенке был таким прозрачным?

  • A: Прозрачность – результат отсутствия бурного кипения и перегрева внутри пакета во время стерилизации. Технология Steri Ace обеспечивает плавный, контролируемый нагрев, предотвращающий свертывание белков и "замутнение" бульона.

• Q: Рис в рагу получился недоваренным ("аль денте"). Это проблема оборудования?

  • A: Нет, это вопрос технологии подготовки сырья. Стерилизация прошла успешно, рис был безопасен. Для достижения более мягкой консистенции требуется либо дольше замачивать сырой рис перед фасовкой, либо немного увеличить время предварительной тепловой обработки в режиме автоклава. Оборудование позволяет гибко настраивать параметры.

• Q: Какой срок годности у таких "домашних" блюд?

  • A: Технология Steri Ace позволяет достигать сроков годности от 12 месяцев и более. Конкретный срок для каждого продукта и упаковки должен быть подтвержден испытаниями в аккредитованных лабораториях РФ согласно действующим нормативам (ТР ТС и СанПиН). В Корее для аналогичных продуктов в лотках устанавливают до 18 месяцев.

• Q: Можно ли сразу есть продукт из пакета, как показано в ролике?

  • A: Да, многие блюда (особенно типа рагу или курицы с соусом) удобно есть прямо из пакета, надрезав его. Тушенку или блюда с бульоном можно переложить в тарелку или разогреть в пакете (следуя инструкциям на упаковке).

Заключение: вкус, качество, длительный срок хранения – реальность от Steri Ace

Дегустация наглядно доказала: современные корейские автоклавы Steri Ace – это не просто оборудование для стерилизации, а инструмент для создания продуктов нового поколения. Продуктов, которые:

• Вкусные как домашние: Сохраняют натуральный вкус и текстуру.

• Безопасные и долгохранящиеся: Гарантированная стерильность и срок годности от 12 месяцев.

• Конкурентоспособные: Открывают дорогу в премиум-сегмент и на новые рынки.

• Удобные: Готовы к употреблению после минимального разогрева.

Steri Ace стирает грань между "едой длительного хранения" и "свежеприготовленной едой".

Готовы производить тушенку, которая удивит вкусом, или готовые блюда "как из ресторана" с длительным сроком хранения? Узнайте больше об автоклавах Steri Ace и их возможностях для вашего бизнеса!

• Закажите онлайн-демонстрацию оборудования >>>

• Получите консультацию технолога по разработке рецептур для ваших продуктов, в рамках договора на техническое сопровождение.

#SteriAce #ДегустацияАвтоклав #ВкуснаяТушенка #ГотовыеБлюдаДлительногоХранения #ПромышленныйАвтоклав #РетортнаяУпаковка #ПищевоеПроизводство #КорейскоеОборудование #PRP_Retort #ПроизводствоРоссия

Компания Пасифик Реал Пэкэдж,
являясь экспертом в области реторт-упаковки и реторт-пакетов, 
предлагает: