От Петербурга до Владивостока: тур Тони Хана по производствам готовой еды

Технологию проверяет не выставка, а цех — через годы работы. Поэтому со 2 по 14 августа 2026 года владелец корейского завода KyungHan Тони Хан приехал в Россию не на переговоры в одном офисе, а в тур по действующим производствам: 13 дней, 8 городов, 19 052 километра пути, из них по России — 6 городов и 8 606 километров. Вместе с ним ехал инженер оборудования Steri Ace Джеки Ли, тур прошёл при участии компании «Пасифик Реал Пэкэдж».

Маршрут по России: Санкт-Петербург — Саратов — Москва — Новосибирск — Иркутск — Владивосток. В нём — ИТМО, крупнейшие производители продуктов питания, региональные бренды готовой еды и предприятие, где современная технология бережной термообработки в мягкой (ретортной) упаковке работает уже больше десяти лет. Финал — презентация первого в России R&D-центра готовой кулинарии во Владивостоке 13 августа.

Дальше — что тур показал и что из этого следует для российского производителя. Весь маршрут собран в 14-минутном видеоотчёте.

Если плеер не открылся — видеоотчёт на RUTUBE (14:17).

Таймкоды видеоотчёта

• 0:00 — Зачем Тони Хан приехал в Россию
• 1:01 — Маршрут и Санкт-Петербург: «Кореана»
• 2:02 — Университет ИТМО: центр «Фудтех», рабочая встреча
• 5:56 — Когда без режима стерилизации не обойтись: Aw и pH
• 6:23 — Саратов и Москва: «Вкусно жить», РЖД — ЖТК, ЭФКО
• 9:01 — Новосибирск: встречи с производителями
• 9:54 — Иркутск: «Фабрика здоровой еды», десять лет работы
• 11:04 — Владивосток: презентация R&D-центра готовой кулинарии
• 11:33 — Отзывы гостей презентации
• 13:09 — 13 дней, 8 городов: фото тура

Зачем владелец завода едет по России

Цель тура Александр Соколов, основатель «Пасифик Реал Пэкэдж», сформулировал в Пулково, в день прилёта:

«…фактически главная цель нашего визита — это посещение всех действующих предприятий, для того чтобы выяснить, как они живут, что у них происходит, какие новинки… И у нас пройдёт очень-очень много интересных встреч как с пользователями, так и с теми, кто заинтересован в этой технологии непосредственно для России».

У тура, таким образом, две аудитории: те, кто уже выпускает продукт на технологии, и те, кто к ней присматривается. Для производителя здесь важна сама конструкция поездки — производитель оборудования приезжает смотреть, как его машины работают у клиентов спустя годы после запуска, а не только показывать новые.

Санкт-Петербург: ресторанное производство и университет

3 августа — «Кореана», сеть ресторанов корейской культуры: семь ресторанов в Петербурге и Ленинградской области, оценка 4,9 в 2ГИС при более чем 26 800 отзывах, магазин готовой корейской еды «Ко24». Экскурсия по производству и дегустация. Из субтитров экскурсии: «По сути, здесь полный цикл: выпечка, обработка, обжарка — а потом сразу в камеру хранения». Отзыв Александра Соколова на дегустации был коротким: «Мне нравится. Закрываю глаза — и будто я в Корее».

4 августа — Университет ИТМО, основанный в 1900 году национальный исследовательский университет, и его центр «Фудтех». Александр Соколов так описал роль центра:

«Это один из центров, созданных в широком партнёрстве с известными компаниями пищевой индустрии… И очень важно, что R&D-центр — главная точка, с которой начинается весь этот процесс».

Партнёрами центра он назвал «ВкусВилл» и X5 Group. И обозначил горизонт: «Мы надеемся и дальше работать вместе — для всей России, и не только России — для всего рынка. Мы называем это лидерским партнёрством в индустрии фудтеха».

Директор центра «Фудтех» Ольга Орлова показала, как собирается опытно-экспериментальный цех готовой еды, и объяснила логику, близкую любому технологу: отработать рецептуру один раз — и дальше воспроизводить её стабильно.

«И, допустим, добились рецепта плова хорошего. Потом нажимаете на кнопочку «плов», и он будет стандартно вам готовить. И наша задача будет ещё сделать эту систему подачи ингредиентов в котёл роботизированной».

Когда без режима стерилизации не обойтись

На рабочей встрече в ИТМО с участниками рынка готовой еды Тони Хан объяснил, почему один и тот же продукт нельзя просто переложить в классическую банку: вкуса готового блюда так не добиться. Затем вышел к доске и разобрал, для каких продуктов режим стерилизации обязателен. Слайд так и назывался — «Когда нужна ретортная технология»:

• Aw > 0,94 — активность воды выше порога;
• pH > 4,6 — низкая кислотность;
• такие продукты относятся к малокислотным консервам (Low Acid Canned Food);
• для них обязателен режим стерилизации.

Эти два параметра — первое, что стоит проверить у своего продукта. Важно, что они определяют не выбор оборудования, а выбор режима обработки. Стерилизация и пастеризация — это два режима одной и той же системы: современной системы бережной двухступенчатой термообработки герметично упакованных продуктов Steri Ace. Если продукт попадает в зону малокислотных, режима пастеризации для него недостаточно — нужен режим стерилизации, и машина ведёт его по температуре внутри самого продукта до нужного значения F0. В режиме стерилизации продукт хранится до двух лет при комнатной температуре, в режиме пастеризации — до 3–4 месяцев в охлаждаемой витрине.

Саратов и Москва: от регионального бренда до крупнейших групп

5 августа — Саратов, визит на предприятие ТМ «Вкусно жить». Это готовые блюда «по-домашнему» по рецептурам технологов и шеф-поваров, из ингредиентов российских фермерских хозяйств, без консервантов и ГМО, со сроком хранения до двух месяцев за счёт многоступенчатой технологии и барьерной упаковки.

6 августа — Москва, два адреса. Головной офис РЖД — ЖТК: АО «Железнодорожная торговая компания», дочерняя компания ОАО «РЖД», отвечает за питание пассажиров поездов и работников железной дороги, ведёт торговлю в пригородных поездах и работает в одиннадцати филиалах от Санкт-Петербурга до Хабаровска.

И ЭФКО — одна из крупнейших групп производителей продуктов питания в России, на рынке больше тридцати лет: ингредиенты, HoReCa, переработка масличных культур, бренды «Слобода», Altero, Hi!, центр инноваций «Белая Вежа», трижды лауреат премии Правительства РФ в области качества. Делегацию принимали в R&D-центре компании. Фёдор Могутнов (ЭФКО) рассказал о команде шефов: по его словам, их в департаменте восемь и они работают по всей России. В своей презентации Тони Хан показал готовую еду в стоячих пакетах — мягкие каши, мясные супы: «только подогрейте — готово».

Александр Соколов по итогам дня:

«Ребята, мы сейчас… попали в самую-самую интересную суть развития пищевой индустрии, где разрабатываются новые продукты, где изучается продукт изнутри… Я надеюсь, те знания, которыми мы обменялись, станут основой новых интересных продуктов, которые попадут на рынок и сделают его ещё лучше».

Договорились продолжить: «Теперь держитесь, будем часто встречаться. В следующий раз — где? У нас. И потом вместе в Корее».

Новосибирск: рынок готовой еды за Уралом

7 и 8 августа — встречи с новосибирскими производителями. ЛУКА с брендом «Скоро Готово»: готовые блюда в пакетах — каши, супы, вторые, бульоны, а также соусы, маринады, корейские заправки, линейка VEGAN и бренды «ЛУ КА», «ВотТакВок», «Мамаринадо», «Очень по-корейски». VIRTEX FOOD из Бердска: работает с 2000 года, более 450 наименований, соусы, маринады и приправы для азиатских и европейских блюд, с 2022 года — завод «Вителла» в Беларуси с сиропами GOURMIX. И компания ДелиЛабс.

Сам состав встреч говорит о главном: интерес к технологии давно не только столичный.

Иркутск: больше десяти лет работы без нареканий

Самая показательная остановка тура — «Фабрика здоровой еды» в Иркутске. Предприятие работает с 2016 года и выпускает готовые блюда в мягкой (ретортной) упаковке — супы, вторые, каши, пасты. Срок хранения — до 24 месяцев без холодильника, при температуре от −30 до +50 °C, без консервантов. Есть и собственные торговые марки для клиентов.

Производство работает на оборудовании KyungHan. Здесь Тони Хан и Джеки Ли встретились с людьми, которые эксплуатируют эти машины с самого запуска. Александр Соколов:

«Встретились люди, которые 10 с лишним лет назад изучали технологию, стартовали и эксплуатируют. Это самое важное — когда работает технология без остановки… Елена, технолог, мистер Ли — инженер, который запускал оборудование. Они уже как друзья. Когда работает оборудование, когда есть результат — люди радуются этому».

Игорь Викторович Фисенко («Фабрика здоровой еды») сформулировал итог этих лет так:

«Хотел бы сказать что-нибудь плохое — даже придумать не могу. Придумать сложно. Машина абсолютно понятная, не капризная, проблем с ней никаких нет».

Для того, кто выбирает оборудование, это, пожалуй, главный аргумент тура: не обещание поставщика, а годы эксплуатации на действующем российском предприятии.

Владивосток: финал маршрута

Финальная точка — Владивосток. 13 августа в «Точке кипения» ВВГУ прошла презентация первого в России R&D-центра готовой кулинарии: организаторы — «Пасифик Реал Пэкэдж» и «Опора России», технология — Steri Ace (KyungHan, Южная Корея), запуск центра — до конца 2026 года. Подробности — в отдельном материале на сайте.

Гости презентации — о том, зачем региону и отрасли такой центр:

«Это действительно инновационный прорыв… Мы будем первые, и очень приятно, что Приморский край выбрали как первый регион для реализации такой инициативы», — Пётр Диков, начальник управления МСП, минэкономразвития Приморья.

«Приморский край обладает огромнейшими ресурсами, но на сегодняшний день мы понимаем, что не всегда мы их можем куда-то транспортировать… длительное хранение и так далее. Эти методы позволяют нам расширить горизонты», — Елена Шандова, замминистра промышленности и торговли Приморья.

«…современные технологии консервации и продление полезных свойств продукции, доведение этой продукции до конечного потребителя невзирая на расстояние и условия транспортировки — это, наверное, одна из актуальных проблем всей пищевой отрасли», — Павел Пастухов, проректор ФГБОУ ВО «Дальрыбвтуз».

«Проведение таких мероприятий позволяет продвигать отрасль целиком — производство безопасных пищевых продуктов, по-настоящему безопасных, без консервантов, без всякой химии», — Евгений Губарев, основатель компаний «Трикорки» и «Наше Место».

Павел Пастухов добавил и предложение на будущее: «И в этом плане инициатива создать консорциум, который сможет объединить лучшие ресурсы, лучшие умы и технологов, и промоутеров, и, может быть, административный ресурс, и придать этому направлению, этой технологии глобальное ускорение, глобальный результат».

Маршрут в цифрах

Всего — 13 дней, 8 городов, 19 052 километра, около 32 часов в воздухе. Расстояния считаны по прямой между городами, время перелётов — по типовой длительности рейсов.

Что из этого следует для производителя

Тур показал технологию с трёх сторон сразу.

• Она работает на практике, годами. В Иркутске машины KyungHan эксплуатируют с 2016 года, и, по словам производства, претензий к ним нет.
• Интерес есть по всей стране. ИТМО, крупнейшие группы производителей продуктов питания, железнодорожное питание, региональные бренды готовой еды — от Петербурга до Новосибирска.
• Границы технологии понятны заранее. Aw и pH продукта определяют, каким режимом одной и той же системы его обрабатывать — пастеризации или стерилизации.

Итог тура Александр Соколов подвёл во Владивостоке: «И то, как сохранить еду, как сделать новый продукт для рынка, — это, наверное, то, что движет всеми нами. И это было очень здорово».

Частые вопросы

Для каких продуктов обязателен режим стерилизации?

Для малокислотных продуктов с высокой активностью воды: Aw выше 0,94 и pH выше 4,6. Это малокислотные консервы (Low Acid Canned Food): режима пастеризации для них недостаточно, нужен режим стерилизации. Оба режима есть в одной и той же системе Steri Ace — выбирается режим, а не другое оборудование.

Сколько хранится готовая еда, обработанная по этой технологии?

В режиме стерилизации — до двух лет при комнатной температуре. В режиме пастеризации — до 3–4 месяцев в охлаждаемой витрине.

Есть ли в России предприятия, которые давно работают на этой технологии?

Да. В туре делегация была на «Фабрике здоровой еды» в Иркутске: предприятие работает с 2016 года на оборудовании KyungHan, его блюда хранятся до 24 месяцев без холодильника.

Когда откроется R&D-центр готовой кулинарии во Владивостоке?

Запуск запланирован до конца 2026 года.

Можно ли посмотреть тур целиком?

Да, весь маршрут собран в видеоотчёте на 14 минут — ссылка в начале материала.

Компания Пасифик Реал Пэкэдж,
являясь экспертом в области реторт-упаковки и реторт-пакетов, 
предлагает: