Готовая еда длительного хранения: чему научила поездка на завод KyungHan и K-FOOD EXPO 2026

11–17 октября 2026 · Инчхон — Сеул — Тэгу — Сеул

Современная технология бережной термообработки в мягкой (ретортной) упаковке приходит в Россию не как поставка машин. Чтобы она заработала на конкретном предприятии, нужны четыре разные компетенции сразу: кто-то делает оборудование и отрабатывает режимы, кто-то знает рынок готовой еды и умеет создавать продукт, кто-то отвечает за науку и кадры, кто-то сводит это вместе и доводит до запуска. С 11 по 17 октября 2026 года команда «Пасифик Реал Пэкэдж» вместе с Университетом ИТМО и компанией ЭФКО проехала по Южной Корее и убедилась: все четыре стороны на месте и готовы работать.

Ниже — кто есть кто в этой связке и что это означает для российского производителя. Если удобнее смотреть — весь маршрут, завод, выставка и итоговое интервью собраны в 15-минутном репортаже.

Репортаж «Корея: KyungHan, K-FOOD EXPO, итоги с ИТМО», 15:30.

Таймкоды репортажа

• 0:00 — о чём поездка: «скачок, как на батуте»
• 0:14 — Александр Соколов: зачем ехали, карта маршрута
• 1:40 — Ольга Орлова, ИТМО: университет как технологическая корпорация
• 6:20 — завод KyungHan: машина для Владивостока
• 8:19 — заводская лаборатория: как отрабатывают режимы
• 9:06 — выставка K-FOOD EXPO 2026 в Тэгу
• 11:10 — встреча с Dongwon: о чём договорились
• 14:14 — главный вывод поездки
• 14:52 — финал

Кто поехал и куда

Делегация собралась из трёх городов. Владивосток представляли основатель компании «Пасифик Реал Пэкэдж» Александр Соколов и маркетинг-партнёр Василий Клюкин. От Санкт-Петербурга — Университет ИТМО: директор центра Фудтех Ольга Орлова и студент Данил Миронов. От Москвы — Наталья Балюцкая, компания ЭФКО.

Маршрут: Инчхон — Сеул — Тэгу — Сеул — Инчхон. 13 октября — завод KyungHan в Тэгу. 14 октября — выставка K-FOOD EXPO 2026 в выставочном центре EXCO там же, в Тэгу. 15 октября — встреча с R&D-руководством Dongwon F&B в Сеуле.

На заводе в Тэгу делегация приняла машину Steri Ace, которая отправится во Владивосток — в первый российский R&D-центр разработки готовой кулинарии длительного хранения. Там на ней будут отрабатывать режимы под конкретные продукты российских производителей. Это отдельная большая тема, к ней мы вернёмся, когда центр откроется. Как сказал Александр Соколов в цехе: «Вот, эта машина готова к отгрузке, и вскоре вы увидите её у нас во Владивостоке».

Завод KyungHan, Тэгу, 13 октября 2026.

KyungHan: оборудование, которое приезжает с готовыми режимами

Корейский завод KyungHan в Тэгу делает оборудование для термообработки пищевых продуктов — это и есть современная система бережной двухступенчатой термообработки герметично упакованных продуктов Steri Ace. Но роль завода в связке шире, чем производство машин, и понятнее всего она видна в заводской лаборатории.

Одна технологическая оболочка: семь модулей Steri Ace в едином контуре.

Логика такая: когда заказчик приходит с идеей продукта, режимов у него ещё нет. Их отрабатывают заранее, на заводе, на реальном продукте заказчика. Оборудование уезжает к клиенту уже с готовыми режимами запуска и приготовления. Программа управления переведена на несколько языков, включая русский.

Важное отличие Steri Ace: лаборатория встроена в систему и работает наравне со стерилизацией, пастеризацией, су-видом и пароконвектоматом, а не поставляется как дополнительная опция. Термощуп меряет температуру в теле продукта, встроенная лаборатория определяет готовность, и вторая ступень обработки длится ровно столько, сколько нужно для достижения F0-эффекта в самом продукте. Сразу за этим идёт шоковое охлаждение. Поэтому безопасность каждой партии подтверждается на месте, без отправки образцов в стороннюю лабораторию.

«Когда заказчик приходит, у него ещё нет никакого представления о режимах… здесь они его практически в самом начале варят, отрабатывают режимы… Безусловно, программа на многих языках, в том числе на русском языке… всего две кнопки — пуск и стоп, всё остальное делает машина», — Александр Соколов.

Для технолога это снимает главный страх при переходе на новую технологию: не придётся самому с нуля выводить режим и проверять его на собственном браке.

Завод KyungHan, Тэгу, 13 октября 2026. Слева направо: Наталья Балюцкая (ЭФКО), Данил Миронов (ИТМО), Тони Хан (KyungHan), Ольга Орлова (ИТМО), Александр Соколов.

Ольга Орлова, оценивая подход владельца завода Тони Хана:

«Эта поездка к господину Тони Хану на завод была прекрасной. Его коллектив, его атмосфера, она действительно дружеская, она очень плодотворная… То есть он думает наперёд. Ему не интересно просто продавать, что меня впечатляет очень сильно. Ему интересно развиваться».

Подробнее о взгляде самого Тони Хана на российский рынок — в нашем интервью с ним.

ИТМО: наука, которую доводят до рынка

Университет ИТМО в этой поездке участвовал не как наблюдатель. Центр Фудтех работает по принципу, который Ольга Орлова формулирует так:

«Мы называем наш университет технологической корпорацией, так как мы нацелены на работу с рынком. То есть для нас важны не просто научные исследования и разработки, а доведение их до рынка».

Для производителя это важное отличие. Научная экспертиза в связке нужна не ради публикаций, а чтобы технология дошла до цеха: с методиками, с обучением персонала, с проверкой результата. Орлова прямо называет свою цель:

«Я действительно очень болею и радею за то, чтобы наша страна приобрела продовольственную безопасность в плане технологий, оборудования, образования».

И объясняет, почему именно сейчас — через состояние рынка готовой еды:

«…те тренды, которые развиваются сильно в России по готовой еде, — конечно, это большое количество еды, большое количество человеческого труда. И как технолог с опытом более 38 лет в [этой] индустрии, я понимаю, что эта технология, которая есть у него и его партнёров, она позволяет вывести готовую еду в Россию на совершенно новый уровень, на новый уровень безопасности. И, собственно, это также одна ступень большая в продовольственной безопасности России».

Отдельно Орлова отмечает: Россия неоднородна. «Россия большая, регионы разные, вкусы, предпочтения разные, с точки зрения оснащения оборудованием, технологиям, кадров — всё разное». Поэтому и решение не может быть одним на всех — его придётся собирать под регион и под продукт.

Dongwon F&B: рыночная экспертиза и готовность делиться

15 октября в Сеуле делегация встретилась с R&D-руководством Dongwon F&B — одного из крупнейших производителей еды в Корее. Уточним сразу, чтобы не путать: Dongwon F&B — это продукты питания, а Dongwon Systems, с вице-президентом которой мы говорили раньше, — упаковка. Это разные компании одной группы.

Масштаб продуктовой работы Dongwon F&B Александр Соколов описал так:

«Из короткой беседы мы даже выяснили, что только Dongwon, food and beverage, выводит на рынок Кореи, ну, как минимум, не менее 450 наименований продуктов в год».

Супермаркет E-mart, Тэгу, 13 октября 2026: готовая еда в ретортной упаковке на полке.

Начало разговора было осторожным — и изменилось, когда стороны объяснили цель визита. Ольга Орлова: «Заговорили о политике закрытости, но как только они услышали именно, с какой целью мы пришли, они сразу стали делиться». Её общая оценка встречи: «Компания Dongwon. Замечательные специалисты. Состоялся плодотворный разговор. Для первой встречи, я считаю, он крутой… нас очень хорошо встретили».

На встречу ИТМО пришёл с триадой «здоровье человека — здоровая планета — технологии»:

«…мы разрабатываем проекты, участвуем по здоровью человека, чтобы обеспечить активное долголетие, по отношению к планете — здоровая планета, земля, где мы, собственно, живём и оставляем своему потомству. И, конечно, те технологии, которые позволяют осуществить вот эти два направления. Вот в этой комбинации было приятно увидеть, что и компания работает».

Самый практический результат встречи — согласие корейской стороны адаптировать свои блюда под российского потребителя:

«…одним из вопросов к [R&D-]руководству был: могут ли они нам при нашем желании наших пищевиков приводить их традиционное корейское блюдо именно ко вкусу, более востребованному в России. И руководитель подтвердил, что он с радостью будет участвовать в этом».

Повод для этого разговора уже есть: ВкусВилл запустил линейку корейских продуктов, и Орлова отмечает его строгий список запрещённых добавок — то есть планка по составу задана заранее.

«Пасифик Реал Пэкэдж»: кто сводит стороны

Связка не возникает сама. Кто-то должен приехать на завод, договориться о встрече с руководством пищевого концерна, привезти к этому разговору университет и производителя, а потом отвечать за то, чтобы оборудование доехало, встало и заработало. В этой поездке эту роль выполняла компания «Пасифик Реал Пэкэдж».

K-FOOD EXPO 2026, Тэгу, 14 октября 2026: разговор на площадке выставки.

Это продолжение подхода, о котором мы писали раньше: разница между дилером, который продал и ушёл, и сервисантом-гарантом, который отвечает за запуск производства целиком. Международная часть работы — продолжение той же логики: мы берём на себя не только поставку, но и доступ к технологической и продуктовой экспертизе партнёров.

Александр Соколов о том, зачем ездили:

«Были в Корее, посетили несколько компаний, для нас очень важные. Это Dongwon, основа основ для food and beverage, то есть производителей еды, ну, ровно как и корпорация по производству упаковки. Этот раз у нас была задача познакомиться с их специалистами, их методами и их работой по обновлению рынка продуктами питания. Продуктами питания безопасными, длительного хранения».

И его же вывод по итогам поездки:

«Мы видим, что с корейцами мы продолжаем работать очень широко… И я очень благодарен нашей компании, нашей команде из Санкт-Петербурга, что они также подключились и готовы поднимать российскую пищевую индустрию».

K-FOOD EXPO 2026: фон, на котором всё это происходит

14 октября делегация работала на выставке K-FOOD EXPO 2026 в выставочном центре EXCO в Тэгу — по словам Александра Соколова, четвёртом по величине городе страны. На площадке были и продукты, и упаковочные, и перерабатывающие машины.

Стенд завода KyungHan на выставке K-FOOD EXPO 2026, выставочный центр EXCO, Тэгу, 14 октября 2026.

K-FOOD EXPO 2026, Тэгу, 14 октября 2026: поддоны с образцами готовой еды, выпущенной по технологии Steri Ace.

«Здесь собралось около 8 или 10 стран. Не только Азия — Америка, Бразилия, в том числе Австралия», — отметил Соколов.

Его наблюдение о состоянии корейского рынка: «Выставки в Корее проводятся регулярно и достаточно уверенно, потому что рынок растёт… Также приходит малый бизнес, приходит средний бизнес, растёт и существует большой бизнес». Это важная деталь для российского читателя: технология там не зарезервирована за гигантами, в неё заходят и небольшие производства.

И о готовности работать с Россией: «И, в общем-то, они открыты, продолжают работать с Россией… Потому что бизнесмены Кореи, бизнесмены России всегда знают, что работать должны всегда».

Что из этого уже можно использовать

Разделим честно: что доступно сегодня и что пока находится в стадии договорённостей.

Доступно сейчас

• отработка режимов под ваш продукт в заводской лаборатории KyungHan до покупки оборудования;
• оборудование, которое приходит с готовыми режимами и русскоязычным интерфейсом;
• встроенная лаборатория: термощуп в теле продукта и подтверждение F0-эффекта на каждой партии — документированная безопасность, а не «на глаз»;
• два режима обработки под разные задачи: в режиме стерилизации — хранение при комнатной температуре, в режиме пастеризации — охлаждённая продукция;
• сопровождение запуска со стороны «Пасифик Реал Пэкэдж».

В стадии договорённостей

• совместные проекты с Dongwon F&B, включая адаптацию традиционных корейских блюд под вкус российского покупателя;
• масштабный проект, который ИТМО и «Пасифик Реал Пэкэдж» намерены разворачивать по России.

Вывод Ольги Орловой по итогам поездки звучит как план действий:

«Извлекла то, что они открыты. Это первый, наверное, плюс. То, что нужно быстро действительно разговаривать с нашими партнёрами в России — это и с производителями, это и с нашими партнёрами непосредственно университета… Я думаю, что можно это делать не откладывая на завтра, а вот буквально сегодня».

Частые вопросы

Нужно ли самому разрабатывать режимы обработки под свой продукт?

Не с нуля. Первые режимы приходят вместе с оборудованием — их отрабатывают на заводе KyungHan на вашем продукте. А дальше режим под новый продукт вы получаете на собственной машине: лаборатория встроена в Steri Ace как штатная часть системы, термощуп измеряет температуру в теле продукта, и машина сама определяет, когда достигнут нужный F0-эффект. Поэтому ассортимент ничем не ограничен, а каждая партия подтверждается документально.

Что такое F0 и как система обеспечивает его в каждой партии?

F0 — показатель летальности, которым измеряют достаточность термообработки. В Steri Ace лаборатория встроена в систему как её штатная часть, а не отдельная опция: термощуп меряет температуру в теле продукта, встроенная лаборатория определяет его готовность, и вторая ступень обработки удерживается ровно столько, сколько нужно для достижения F0-эффекта именно в продукте. Сразу после этого включается шоковое охлаждение.

Какой срок хранения даёт технология?

В режиме стерилизации — до двух лет при комнатной температуре. В режиме пастеризации — до 3–4 месяцев в охлаждаемой витрине.

Эта технология только для крупных производств?

Нет. По наблюдениям на корейском рынке, в технологию заходят и малый, и средний бизнес наравне с крупными компаниями.

Чем отличаются Dongwon F&B и Dongwon Systems?

Это разные компании группы Dongwon: F&B занимается продуктами питания, Systems — упаковкой.

Компания Пасифик Реал Пэкэдж,
являясь экспертом в области реторт-упаковки и реторт-пакетов, 
предлагает: