Скажем пару слов об оборудовании, которое используется зачастую производителями рыбной продукции или продукции, которую требуется сохранить свежей.

Здесь представлен образец скороморозильной машины прямого контакта заморозки. Используется либо этиленгликоль, либо пропилен гликоль, температура которого достигает минус тридцати пяти градусов. Упакованный продукт помещается в ёмкость с жидкостью и за счёт контакта с ней происходит самая быстрая заморозка. Здесь используется только упакованный продукт, поскольку вакуумная упаковка это самый обычный и простой материал для упаковки продуктов. Например, нарезанное сашими, помещённое под вакуум и быстро замороженное таким образом помещают в так называемые пенопластовые стироловые контейнеры, пересыпаются сухим льдом или вместе с сухим льдом и поставляются исправными даже до Центральной Азии. То есть, технология скорой заморозки позволяет продукты оставаться свежим и при дефростации использовать его как сырой.

Именно в эти корзины можно помещать продукт, упакованный в вакуумные пакеты. Время заморозки здесь существенно ниже, чем в низкотемпературных воздушных камерах. Если в такой камере продукт замораживается за сорок или пятьдесят минут, то при погружении в эту ёмкость продукт может замёрзнуть уже в течении десяти – пятнадцати минут. Этот аппарат часто используют для заморозки средних и крупных туш рыбы для штучной заморозки или порционной по полкилограмма или килограмм для транспортировки на дальние расстояния. Если говорить о мелкой фасовке – по сто, двести грамм – наверное, это будет не совсем эффективно. А вот чтобы сохранить уникальные свойства штучной заморозки рыбы используется другой аппарат.

Сейчас я хочу показать вам устройство, которое используется при заморозке продукции. На полочках размещаются пакеты, и вся корзина помещается в ёмкость с хладагентом, выдерживает там определённое время и извлекается. Это самое простое устройство, которое ещё никто не придумал, оно удобное и компактное.

Пример того, как используются корзины: корзина для крупных продуктов погружается в ёмкость, а рядом находится корзина с полочками для более мелкой продукции. Обе корзины опускаются в камеру и камера закрывается

Компания Пасифик Реал Пэкэдж,
являясь экспертом в области реторт-упаковки и реторт-пакетов, 
предлагает: